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咖啡培训学校课程大纲说明!

新闻来源: 发表时间:2018-6-20 点击次数:309
咖啡现在已经去掉了小众的标签,渐渐成为了很多人生活中的主流饮品之一。有些人喜欢它的口味,有些人喜欢它的提神醒脑,咖啡富含营养,没有热量,越来越多的人选择去尝试咖啡甚至养成喝咖啡的习惯。本期值无不言我们邀请到了生活家@某鸦 跟大家聊聊咖啡手冲工艺和咖啡机选择相关的问题。如果你也是一位咖啡的爱好者,或者刚刚准备入坑,欢迎大家参与讨论和踊跃提问哦~ 您渴望在服务行业工作,譬如在酒店、餐馆、咖啡厅、会所、酒吧等提供咖啡出品的企业。您现在已经在酒吧餐馆行业工作,但希望学到该行业基本运行方面的更多知识来充值自己,以便能在这一行里走得更远更高。您正在打算开始自己的咖啡事业,开一家咖啡厅、咖啡连锁。一次学成咖啡创业所有品种,一天都不能浪费!高效课程!,针对零基础学员,轻松掌握咖啡创业开店技术。课程荟萃全世界领先的咖啡产品!所学产品时尚顶尖&热卖!绝佳口感!咖啡产品创业开店定位精准,业绩提升3倍!皇室咖啡培训学校: 针对零基础,想开咖啡店、咖啡实体店的学员。 小班教学 保证足够专注度,让每一位零基础学员,学习咖啡效果更佳。每个老师带4个左右的学生,能够及时指出你的错误,帮助提高技能掌握。 实操为主 75%实践,25%理论,绝大部分时间都是操作,保障学员能应用掌握的知识,通不过考试的可以免费预约回来练习。一年之内,免费预约练习,不收任何耗材费用。 场地设备 EHS深圳皇室咖啡培训学校占地一共406平方,共有6台意式半自动咖啡机,一次可以同时制作咖啡24杯,保证学员有充足的设备进行练习。 国际证书 学完通过考试可以获得国际认证的EHS证书,还能额外报考SCAE、SCAA咖啡师证书等。 优质耗材 使用的咖啡豆都是进口来教学员参加培训,有分不同级别,除了练习豆之外,学员平时自己喝的出品都是优质的原材料,使用意式醇香拼配豆和维记鲜牛奶,保证你们能够品尝到优质的出品。 目前很多的年轻人都想参加专业的咖啡培训,然后开家咖啡店,做点自己的创业事业,咖啡生意是比较火热的行业,深受大众人群的喜爱,那么咖啡培训哪家比较好呢?培训费用多少钱呢? 咖啡培训学校哪家好 咖啡培训学校最好的是誉世晨培训学校,拥有十多年的培训发展经验,积累了丰富的行业知识,对于同行业发展有自己的独到见解,取得了丰富的成果,与市场保持零距离,为培养市场所需的各专业技术人才而努力。学校重视学员毕业后的就业及创业发展,可提供学员后期回学校学习更新技术,为解决学习的后顾之忧做好坚实的后盾。 咖啡培训学校哪家好 咖啡培训学校最好的是誉世晨培训学校,由于口碑好,有着扎实的技术,丰富的经营,为了发展的更好,誉世晨一直是以诚恳,热情,用心的态度,携手各界伙伴,共创美好的生活,创造更多成绩,令很多的同行业都非常的羡慕。 咖啡培训费用一般是5000元左右,培训时间是四到六个月,培训之后学员可以做咖啡连锁生意,培训效果都是非常明显的,学员拥有扎实的咖啡酿造技术,对于成功开店都是非常有帮助的,咖啡培训费用总的来说一般人是可以接受的。 咖啡培训学校哪家好 通过本文的介绍,我们知道了咖啡培训学校最好的誉世晨培训学校,拥有多年的咖啡培训经验,是学员都愿意报名的咖啡培训学校,目前咖啡培训学校的数量是比较少的,很多的创业者都想做代理咖啡培训学校生意,未来都是非常有前景的, 意式咖啡课程大纲 咖啡基础知识 1.咖啡起源 发展史 2.咖啡生长过程及处理方法 意式咖啡知识 1.意式咖啡的起源 2.意式咖啡机的发展史 3.意式咖啡的文化与传播 4.意式咖啡机和磨豆机的认识 5.意式咖啡制作流程 6.意式咖啡品鉴 牛奶技艺 1.意式咖啡的牛奶选择 2.牛奶发泡原理 3.牛奶打发与处理 4.牛奶的注入手法 5.牛奶的融合 6.拉花成型的原理 7.练习 深圳皇室咖啡培训馆创业全套课程教学大纲 1咖啡的发展 认识咖啡师 咖啡师在咖啡馆的作用 咖啡的定义 咖啡的起源 咖啡的传播 咖啡树的传播 各国咖啡文化的发展 2三次咖啡运动 第一次咖啡运动的起源及影响 第二次咖啡运动的起源及影响 精品咖啡运动 精品咖啡的概念 精品咖啡未来的发展 3咖啡树的种植及处理方法 咖啡树的生长环境 咖啡生产量 咖啡树的特征 认识咖啡果实 咖啡的三大品种 认识阿拉比卡种咖啡豆 认识罗布斯塔种咖啡豆 了解全球产区咖啡豆特点和主要精品咖啡产区 咖啡豆的初加工方法 了解日晒,水洗,半水洗法的基本方法 了解各类处理法的风味变化 其他处理法的介绍 认识处理法的英文标注 认识咖啡烘焙 烘焙的物理变化 烘焙的化学变化 认识焦糖化反应,美拉德反应,干馏 咖啡烘焙程度介绍 4意式浓缩咖啡 认识espresso 认识磨豆机的种类 了解锥刀盘和平刀盘的优缺点 了解商业磨豆机的特点 学习磨豆机的清洁维护 认识意式咖啡机 商业级咖啡机的特点 认识咖啡机的工作原理 了解热交换咖啡机和多锅炉咖啡机 学习清洁维护咖啡机 学习拆卸分水网清洁 学习冲煮把手及滤网清洁 学习冲煮头清洁 学习蒸汽棒的清洁 学习接粉,控粉,布粉,填压的要点及注意事项 学习萃取意式浓缩的各个步骤及注意事项 认识espresso 从视觉上评测espresso 学习感官评测 认识味觉的分布 学习感知咖啡的干香湿香 学习专业的词汇描述espresso 认识咖啡风味轮 认识咖啡的制作定量 5影响espresso的因素和分析 影响风味的五大因素 咖啡豆的品质 认识生豆级别 学习养豆 学习咖啡豆的保存方法 认识磨豆机刻度对萃取的影响 认识萃取过度及萃取不足的特征及口感 学习校准研磨刻度 认识咖啡机的影响 认识咖啡机水温对冲煮影响 认识咖啡机压力对冲煮影响 了解咖啡水质的影响 认识完美萃取的espresso的特征 学习如何完美萃取espresso 6牛奶的打发 认识打奶泡的器具及规格 牛奶的选择 牛奶的成分 牛奶的发泡原理 了解打奶泡的过程 学习打奶泡 打发奶泡的处理 认识合格的奶泡要求 学习牛奶的处理 7学习制作经典意式咖啡 经典意式咖啡定义 学习制作玛琪雅朵 学习制作美式咖啡及行业标准 学习制作卡布奇诺及行业标准 学习制作摩卡及行业标准 学习制作拿铁及行业标准 学习焦糖玛奇朵的制作 学习打发奶油的制作 8咖啡拉花 认识几种拉花的形式 拉花的原理 适合拉花的奶泡 学习牛奶的融合 学习拉爱心,树叶,郁金香 学习咖啡雕花 认识3d拉花 9滤泡式咖啡 滤泡式咖啡的定义 咖啡的冲煮分类 手冲咖啡 认识手冲的器具及各部分影响 认识v60滤杯 学习v60滤杯的冲泡 学习粉量,温度,研磨,时间,水流的关系及影响 认识法压壶 学习制作法压壶 认识虹吸壶 了解虹吸壶原理 学习制作虹吸壶 认识爱乐压 学习爱乐压制作 10开店综合 了解行业动态 了解商圈类型、 认识几种类型的咖啡店 确定规模及经营方式 产品体系菜单规划 学习新咖开店菜单 热咖啡,冰咖啡,热饮,冰饮,冰沙等大类的成品饮料制作 认识咖啡周边产区 店面装修 吧台设计 吧台类型 吧台各区域位置摆放 量身定制各类咖啡设备选购 咖啡师招聘要点 咖啡店卫生食品安全管理 咖啡店营业流程 早班开铺流程 晚班打烊流程 咖啡店服务流程 咖啡专业的建立 1、咖啡行业概述; 2、咖啡师职业规划; 3、咖啡技能赛事与技能提升; 4、咖啡制作的流程、服务; 5、咖啡萃取数据化建立。 基本技能的严谨 1、咖啡产品的配方逻辑; 2、咖啡基础的理论知识; 3、咖啡销售统计与产品分析; 4、新品推广的前期研发和总结。 吧台操作的流程 1、咖啡磨豆机操作流程; 2、意式咖啡机操作流程; 3、突发事件解决流程; 4、咖啡出品服务流程; 5、开吧、收吧、交接班衔接流程。 设备维护及解决 1、吧台水、电路安全常识; 2、咖啡机的日常清理:天、周、月; 3、磨豆机的清理与拆卸保养; 4、水质的数据监测。 经营成本的预算 1、产品成本计算方法; 2、奶制品储存与使用; 3、咖啡豆储存与使用; 4、日常出品咖啡的统计; 5、基本申购知识。 咖啡操作的考核 1、器具类操作、出品服务考核; 2、机器类操作、出品服务考核; 3、咖啡拉花操作、出品服务考核; 4、非酒精饮品创意、出品服务考核; 5、咖啡知识理论考核。 咖啡中的那些名词都是什么意思? 名词主要是区分咖啡品种与做法的: 按大类分,咖啡豆只有两个品种,阿拉比卡豆和罗布斯塔豆,满街的“纯正阿拉比卡”招牌已经告诉我们,哪一种认可度较高;在大类下面细分,根据产地等因素会有曼特宁,耶加雪啡,蓝山,瑰夏等等这些名称;这些都是描述咖啡豆的品种的名称。 另一类名称,如拿铁,摩卡,美式等等则是指咖啡的制作方式,常见的以意式咖啡与单品咖啡为主。 * 咖啡的功效如何? 众所周知咖啡的功效是提神,事实上咖啡还有许多有益营养物质,可以提升免疫力,并且没有热量,属于非常健康的饮品,不过,凡事不能过量,如果过量摄入咖啡因会造成精神亢奋,严重的话会引起头痛;另外,咖啡对于肠胃的刺激也是很显著的,喝多了肚子会不舒服,不过这也是给我们一个信号,嘿,别再喝了。 * 速溶咖啡怎么样? 值无不言45期:聊聊制作咖啡那点事 教你享受咖啡的正确姿势! 速溶是把萃取好的咖啡成品重新做成可溶解物质,粉末状的是热加工,如常见的雀巢;颗粒状的是冷加工,如常见的雀巢金牌;由于经过化学加工,营养物质流失是不可避免的,风味流失也是不可避免的,添加剂更是不可避免的,如果选择主流的1+2款式,还赠送反式脂肪成分,因此,速溶咖啡并不怎么健康,不过作为功能饮料,提神效果还是存在的。 口味上来说,速溶基本属于清淡的美式咖啡,适合直接饮用或者加入少量糖奶。 *为什么我做的咖啡似乎还没有速溶好喝? 造成这个问题的,有几种可能性: 一个原因是,咖啡虽然和茶叶一样通过热水萃取,不过对于每个环节的要求都十分精确,烘焙,研磨,水温,比例,时间,水粉接触方式等等等等,每个环节出问题都能对最终的咖啡口味造成毁灭性打击;因此自制咖啡是有一定难度的。 另一个原因是,很多人都是从速溶产品开始接触咖啡,对口味有一个先入为主的概念,对于咖啡的风味还没有建立科学的认知,事实上咖啡的种类繁多,口味和香型也十分丰富,不一定每一种都能在第一口打动你,需要通过尝试去寻找属于自己的哪一种。记得李鸿章给慈禧太后做的咖啡得到了这样的评价:这东西真神奇,闻起来这么香,喝起来却这么难喝。 值无不言45期:聊聊制作咖啡那点事 教你享受咖啡的正确姿势! 第三个原因是速溶咖啡拥有神秘添加剂的加持,可能在口感上更加舒适,而天然的东西,往往显得粗糙一些。 * 星爸爸的咖啡怎么样? 以星爸爸,COSTA,太平洋等连锁店为代表的快餐咖啡,经营都是意式咖啡,也叫花式咖啡,这是一种以浓缩咖啡Espresso为基础,加入牛奶、水或者其他成分调制的咖啡饮品,很受大众欢迎;那么它们水准如何呢?不得不说这些咖啡店的设备都十分专业且昂贵,制作人员也都有一定水准,通常家庭很难具备这样的硬件条件;但是他们选用的咖啡豆及烘焙方式却差强人意,这是因为连锁店对于品质的稳定性决定的,以星爸爸为例,星爸爸的豆子通常是不同品种拼配的咖啡豆,深度烘焙处理,以前有前辈这样描述星巴克的烘焙深度:两个不同的厨子做出一样的味道很难,但是他们都把菜炒糊了,味道就比较接近了...宗旨,快餐咖啡店总是能提供一杯水准之上的咖啡,没有惊喜也不会失望。 值无不言45期:聊聊制作咖啡那点事 教你享受咖啡的正确姿势! 意式咖啡里有一款叫做美式咖啡-Americano,由浓缩咖啡加水做成,类似美式咖啡的清淡感觉,严格来说还是属于花式咖啡的范畴。 意式咖啡,是需要咖啡机制作的咖啡。 那么问题来了 我需要咖啡机吗?制作咖啡必须要用咖啡机吗? 值无不言45期:聊聊制作咖啡那点事 教你享受咖啡的正确姿势! 我们不满足速溶咖啡的品质,不满意星爸爸的价格,于是决定自己动手丰衣足食,那么我们会否需要添置一台咖啡机?制作咖啡必须要用咖啡机么? 答案当然是否定的,事实上制作咖啡的方法和工具有很多种类,其中手工咖啡器具大部分都是用来制作单品咖啡,适合品尝不同种类咖啡豆的风味与口感,在一杯制作成功的单品咖啡中,我们可以体会到蕴含在豆子中的许多不同类型的香味,它们在饮用的过程中绵绵变化,令人回味。对于平时习惯于清咖啡(不加糖奶的咖啡,包括速溶咖啡、早餐美式咖啡等)的人,自己制作单品咖啡,在口味方面可以获得更大的满足感,同时还可以享受过程中的乐趣;即使喝不惯清咖啡的人,有机会的话也不妨试试这种丰富的味道,说不定会慢慢喜欢上它们; 目前比较常见的手工咖啡器具品牌有日本的HARIO,KALITA,美国?的Bonavita以及便宜好用的台湾TIAMO品牌等。 通常来说意式咖啡是需要咖啡机来制作的,如果你只能接受口味浓郁的Espresso调制饮品,如拿铁、摩卡、卡布奇诺等,那么你确实需要一台咖啡机,可以略过手工咖啡部分。 如何方便地制作一杯咖啡?哪些事可以将就?哪些事必须讲究? 如果你喜欢清咖啡,希望在每天的早餐时间享受一杯,或是在疲劳工作时来上一杯,那么可以选择自己制作一杯简单的手工咖啡,那么哪些事情可以将就?哪些事情必须讲究呢? 先说说必须讲究的事情: 原料的选择必须讲究!对于原料,我们可以买到比较新鲜烘焙的豆子(网店下单烘焙),新鲜烘焙的豆子磨粉,超市或咖啡店的成品粉,应该如何选择呢? 实际上,对于原料的选择,总结下来就是:必须要新鲜!必须要新鲜!必须要新鲜!重要的事情说三遍,三种原料我们要选择新鲜烘焙咖啡豆,因为咖啡豆磨粉以后,风味流失很快,保质期迅速缩短到几天,装逼一点说就是保质期以秒计算,所以我建议一定要在每次制作之前现磨咖啡豆;既然制作手工咖啡还是要享受这种新鲜的味道,新鲜磨粉和成品粉都不推荐。 磨豆器材的选择也比较重要,这是另一件必须讲究的事,研磨要求出粉颗粒均匀,并且在研磨过程中不要产生过多热量为宜。 来源网址:咖啡培训 http://www.coffeekfpx.com/
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